Hola Marcelo.
El cambio de dólares en Europa no es muy conveniente. Creo que lo mejor es depositarlos y usar el débito de la cuenta en dólares. En este caso no se aplica el impuesto, pero hay bancos que no permiten usar la tarjeta de débito de la caja de ahorro en dólares (el que yo uso es Santander, y ahí sí se puede, pero otros como Galicia, por ejemplo, no te dejan).Tenés que preguntar bien.
Fijate si podés comprarle euros a alguna persona con tus dólares (está más o menos a 1,11 dólares por euro).
Otra opción es pagar con tarjeta de crédito y abonar esta con dólares. Te dejo esta nota que subí esta semana con esta alternativa: https://www.presupuestofamiliar.com.ar/tarjetas-pagar-en-dolares-sin-impuesto-pais-30/
Espero que te sirva, la verdad es que es muy difícil manejarse con todo esto porque hay mucha confusión de los propios bancos.
De todos modos, lo mejor es tener un poco de cada opción: euros y dólares billetes, débito de cuenta en dólares (si podés) y tarjeta de crédito en última instancia.

Hola Ariel.
Ojo con esa alternativa.
En la ley y la reglamentación está claro que no se aplica el impuesto si pagás con dólares. Pero, el problema es que los bancos no saben cómo hacer para no cobrarlo en la tarjeta de crédito; en el resumen ya lo incluyen (el monto llega separado y en pesos) y lo tenés que pagar. Estaban viendo si después lo devolvían o bien, algo que señalaban en un banco, que pagues antes de que cierre la tarjeta y se genere el resumen.
Pero yo no lo consideraría. Igual, estoy atenta si hay novedades porque quiero hacer una nota en particular de esto, cuando se sepa cómo hacer.
Si tenés los dólares, lo mejor es pagar con débito de una cuenta en dólares. En ese caso no hay problema porque no te aplican el impuesto (ellos ya saben que vos cancelás con U$S, no hay dudas como con la tarjeta de crédito). O bien, llevar billetes (aunque cambiar dólares por euros allá suele ser una cotización bastante mala).
Siempre el débito o el resumen de la tarjeta te llega en dólares (te hacen el cambio de euro o cualquier divisa).
Saludos y que tengas buen viaje!

Hola Fernando.
Qué bueno que te sirva la nota!
Creo que, si vas a ir a Europa, lo mejor es guardar euros. El problema es que no todo el mundo tiene cuenta en euros (algunos bancos la tienen con un costo extra), en Argentina hacer transacciones en dólares es menos costoso.
Dicho esto, lo que puede pasar es que el dólar varíe mucho frente al euro, pero obvio no es como el peso argentino, pueden haber diferencias de centavos de ahora a unos meses. No hay grandes ganancias/pérdidas.
Y si tenés pesos argentinos, lo mejor es convertirlo ya a euros o dólares. Así te cubrís del riesgo cambiario (recordá que en el medio hay elecciones y cambio de Gobierno, nadie sabe qué puede ocurrir en un par de meses).
Un saludo y buen viaje!